Gnudi mit grünem Frühlingsgemüse

Gnudi mit grünem Frühlingsgemüse

Recipe Instructions

Schritt 1 von 5:

 

Ricotta, Ei, Eigelb, Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Parmesan in einer großen Schüssel mischen. Hartweizengriess und Mehl hinzufügen und rühren bis alles gut vermischt ist (der Teig wird weich und feucht sein, das ist ok; falls er sich jedoch zu feucht anfühlt einfach noch etwas mehr Mehl zufügen).||

Schritt 2 von 5:

 

Ein grosses Backblech oder ein mit Backpapier belegte Blech grosszügig mit Hartweizengriess bestreuen. Mit 2 Esslöffeln Nocken formen und auf das Backblech geben, wenden, sodass die Nocken ganz mit Griess paniert sind. Es sollten circa 30 Kugeln werden.||

Schritt 3 von 5:

 

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch anbraten, Erbsen zufügen und mitbraten. Zum Schluss den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.||

Schritt 4 von 5:

 

Die Gnudi in kochendes Salzwasser gleiten lassen und circa 5 bis 6 unter Minuten kochen lassen bis sie aufsteigen. Dann mit einer Lochkelle vorsichtig herausheben und in die Pfanne mit dem Erbsen-Spinat Gemüse geben.||

Schritt 5 von 5:

 

Die Gnudi ganz vorsichtig etwas unters Gemüse mischen, gegebenenfalls nochmals etwas Olivenöl zufügen. Den Rucola mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen. Die Gnudi mit Erbsen-Spinat Gemüse auf Pastateller verteilen, mit Rucola toppen, mit Parmesan bestreuen und bei Bedarf etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen würden noch geröstete Haselnüsse oder geröstete Pinienkerne.||

Tipp:

Noch ein paar getrocknete Kornblumen darüber streuen, als Eye-Catcher ganz hübsch und frühlingshaft. Auch schön: echte essbare Blüten. ||